La cocina del Levante almeriense es como su paisaje: sencilla, honesta y llena de sabor. Una cocina de mar y de campo, de pescadores y de agricultores, que se disfruta sin prisas. Estos son los platos y productos que os recomendamos probar.
Del mar
La gamba roja de Garrucha
La reina de la zona. Se pesca en las aguas profundas frente a la costa y se desembarca en el puerto de Garrucha. Se toma sencillamente a la plancha, con un poco de sal gruesa, para no esconder su sabor. Es un producto de temporada y de lonja, así que su disponibilidad y su precio cambian a lo largo del año.
Pescado de lonja
En los puertos de Garrucha y Villaricos se subasta cada tarde el pescado del día. Pedid lo que haya entrado: gallo pedro, salmonetes, pulpo... Los restaurantes del puerto lo sirven a la plancha, a la sal o en caldo.
El caldo de pescado
Arroces y caldos marineros aparecen en casi todas las cartas de la costa. Un plato de pescadores, contundente y sabroso, perfecto para una comida larga frente al mar.
Del campo
Las migas
El plato de campo por excelencia en Almería: sémola de trigo o pan tostados en sartén con aceite de oliva, acompañados de "tropezones" como pimientos, sardinas, tocino o uvas. Un plato de invierno y de reuniones.
Los gurullos
Una pasta casera, pequeña y alargada, que se cocina en guiso, tradicionalmente con conejo o con perdiz. Es de los platos más característicos de la provincia y cuesta encontrarlo fuera de ella.
El ajo colorao
Un guiso rojo de patata, pimiento seco y bacalao o pescado, espeso y reconfortante. Típico del este de Almería.
Y para acompañar
- Aceite de oliva de la zona, para mojar pan.
- Tomates y verduras de la huerta almeriense, que abastece a media Europa.
- Vinos de la tierra de Almería, cada vez con más bodegas pequeñas que merece la pena descubrir.
- Dulces tradicionales como los soplillos o los roscos, en las pastelerías de los pueblos.
Un consejo
Muchos de estos platos se preparan en casa, sobre todo los guisos de invierno. Si os alojáis en una casa con buena cocina, comprad pescado en la lonja o verduras en el mercado y cocinad juntos: pocas cosas unen más a un grupo. En HierbaBuena la casa entera es vuestra, cocina incluida.
